Микроводоросли все чаще называют возможной альтернативой традиционным источникам белка, производство которых не проходит бесследно для окружающей среды. В Европе надеются, что этот органический суперфуд может стать пищей будущего. В рамках стратегии «С фермы на вилку» Евросоюз планирует поддержать индустрию водорослей и раскрыть ее потенциал к середине 2022 года. Об этом сообщет Euronews.

— «Водные экосистемы могут обеспечить разнообразие пищевого рациона. Европа делает ставку на сектор водорослей: этот ценный продукт производят с опорой на принципы устойчивого развития. Во многих странах макроводоросли едят веками, но сегодня же ученые предлагают человечеству разнообразить рацион за счет микроскопических водорослей», — пишет Euronews.

Компания «Allmicroalgae» в португальском городе Патайаш разрабатывает рецепты блюд с добавлением микроводорослей. В экспериментальном меню — печенье, хлеб, закуски и паштеты. Биоинженер Анабела Раймундо из Лиссабонского университета — автор идеи создания блюд с высокой добавленной стоимостью. Она рассказывает: «Крайне важно найти альтернативные источники пищи, которые, с одной стороны, являются устойчивыми, а с другой — приносят людям пользу. Микроводоросли — очень важный ингредиент, они богаты белком и биоактивными соединениями. Высокая пищевая ценность позволяет использовать их для решения разных продовольственных задач».

Путешествие суперфуда к столу начинается в стенах лаборатории. По мере роста водоросли переселяют в более просторные резервуары. Самые известные потребителю представители микроводорослей — хлорелла и спирулина. Они содержат незаменимые аминокислоты, белок, витамины.

Исследователь Жоана Силва рассказывает: «В лаборатории мы занимаемся аналитической работой, оцениваем, насколько хорошо растут водоросли в фотобиореакторах. Мы хотим больше знать о происходящем внутри клеток, хотим понять метаболические процессы, рассчитать оптимальное потребление клетками белка, магния, железа. Это позволяет оптимизировать культивацию фитопланктона».

Разведение водорослей требует точности — только так на выходе ученые могут гарантировать получение больших объемов биомассы. После процесса ферментации на основе дрожжеймикроводоросли переселяютв фотобиореаткоры, где они растут в геометрической прогрессии до достижения ожидаемыхразмеров и стандартов.

— «У нас есть исходный инокулянт, концентрат полезных микроорганизмов, который мы размещаем в реакторах — до тех пор, пока не получим значительный объем биомассы, подходящей для переработки. Переработка предполагает получение концентрированного препарата, из которого мы можем изготовить, к примеру, корм для акваферм или же основу для пищевых добавок уже для нашего рациона», — рассказывает Жоана Силва.

Интерес пищевой промышленности к микроводорослям растет на фоне меняющихся привычек потребителей, а также ставки на устойчивое, экологичное производство. Директор компании «Allmicroalgae» Хулио Абельо комментирует: «Производство растительного белка позволит нам предложить диеты, отличные от вегетарианства, веганства. Существует целая малоосвоенная пока область лечебного питания. Речь идет о рынке, ориентированном на людей, которые больны и не могут употреблять традиционные продукты с высоким содержанием белка».

В ЕС легализовано производство продуктов питания из червей