Энциклопедия рыбных блюд национальной кухни впервые издана в Грузии. В сборник вошло до 80 уникальных рецептов грузинской рыбной гастрономии. Книга получила название: «Рыбные блюда грузинской кухни». Она была выпущена при поддержке агентства развития туристических продуктов Департамента туризма АР Аджария. В подготовке издания участвовали специалисты «Бизнес ассоциации гастрономического туризма Грузии».

По словам авторов книги, она служит интересам популяризации и развития грузинского гастротуризма, аквакультуры и рыбной кулинарии. В книгу вошли холодные закуски, супы, жареные и глазированные блюда, приготовленные из рыбы, выловленной в Черном море и во внутренних водоемах Аджарии. В их числе рыбные блюда под соусом из грецких орехов и фундука, разнообразные соусы и приправы для рыбных блюд, рыбные пироги, котлеты, блюда из хамсы и иных морепродуктов Черного моря, а также в реках и озерах Аджарии. Помимо рецептов, в ней рассказывается о правилах приготовления, гастрономической ценности рыбы и морепродуктов, об истории и культуре грузинской рыбалки.

Ожидается, что грузинская энциклопедия рыбной кулинарии бесплатно достанется лицам, интересующиеся вопросами гастрономического туризма, гидам, а также представителям семейных гостиниц и предприятий общественного питания.
Следует отметить, что это уже второй по счету кулинарный путеводитель, выпущенный в Аджарии. Первым была книга «Кулинарное путешествие в Аджарию», которая также была издана при поддержке Департамента туризма АР Аджария.

Напомним, что появление на свет литературного гида по грузинской рыбной гастрономии было проанонсировано ровно год назад — в июле 2023 года. Именно тогда «Бизнес ассоциация гастрономического туризма Грузии» сообщила о том, что приступила к работе по восстановлению и популяризации старинных грузинских рецептов приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.

— «В результате наших исследований, которые мы провели совместно с ихтиологами, была обнаружена сотня старинных рецептов. Мы использовали информацию из старых изданий и архивов. Восстановили многие утерянные рецепты. Среди них есть блюда из морепродуктов — мидий, крабов и даже рапана, который водится в Черном море. Больше всего рецептов рыбных блюд было найдено в причерноморье. Впрочем, уникальные рецепты нашлись и в других регионах. При работе над книгой мы сотрудничали с професиональными поварами. Они помогали в процессе практической проработки потерянных рецептов», — рассказала основательница «Бизнес ассоциации гастрономического туризма Грузии» Кети Квичидзе.

Анна Вахтангишвили

«Smart Press» в Telegram: подписаться>>>

Еще по теме:

В Грузии выпустят книгу старинных рецептов рыбных блюд

Коллекция соусов по забытым старинным грузинским рецептам вскоре поступит в продажу

В Германии заинтересовались древними рецептами грузинского пива