Традиционный сванский сыр «Нарчви» претендует на статус продукта с защищенным фирменным наименованием по месту происхождения продукта. Соответствующие процедуры уже начаты Национальным центром интеллектуальной собственности Грузии (Грузпатент). Заявка на регистрацию защищенного торгового знака по месту происхождения была подана в Грузпатент «Ассоциацией сванский Нарчви». Об этом сообщает грузинское патентное ведомство и приводит содержание статьи американского издания «Saveur».

— «Гостеприимный хозяин назвал этот сыр даром Божьим, и это не было преувеличением, ведь это действительно необыкновенный сыр. «Narchvi» — это сыр из коровьего молока с глубоким и интенсивным вкусом, текстурой, похожей на масло, и изначально со сладковатым вкусом.
Его хранят в деревянном ящике в течение года. За это время сыр созревает и приобретает ореховый привкус», — указано в публикации «Saveur».

Напомним что еще в 2020 году Национальное агентство по охране культурного наследия Грузии присвоило традиции изготовления сванского сыра «Нарчви» статус памятника нематериального культурного наследия.

Само слово «нарчви» по-свански означает «собранный». Вероятно, сыр получил такое название потому, что его готовят из особого сыра, который собирают в течение двух месяцев — с августа до поздней осени, и хранят на зиму. Сыр готовится из натурального коровьего молока. В продукт добавляют соль, долго вымешивают, как тесто, и размещают в специальные деревянные ящики. Эти коробки для сыра изготавливают из толстых досок твёрдой древесины и плотно закрывают, чтобы сыр сохранял форму во время прессования. Затем сыр прессуют, наполняют, выдерживают и придают ему форму под прессом. Весь этот процесс занимает целых два месяца. Такой сыр по праву считается деликатесом.

По словам председателя «Ассоциации сванский Нарчви» Эки Цулукидзе, рецепт приготовления «Нарчви» передавался из поколения в поколение устно, а сегодня этот уникальный вид сыра становится популярным, в том числе в престижных ресторанах.

— «Сванский сыр «Нарчви» — это уникальный продукт, которым должна гордиться вся страна. Существует множество способов приготовления сыра, но этот рецепт сыра отличается от всех них. Никто даже толком не знает точный период появления рецепта. Технология изготовления «Нарчви» сохранялась в Сванетии и исключительно устно передавалась из поколения в поколение. Неслучайно этому рецепту был присвоен статус нематериального культурного наследия страны.

Популяризация этого уникального продукта осуществляется постепенно, чему способствуют выставки и различные мероприятия. Кроме того, сыр «Нарчви» уже вошел в сектор HoReCa. Повара уже готовят этот продукт в собственных вариациях. Он пользуется большим спросом во многих престижных ресторанах. Сейчас 1 килограмм сыра «Нарчви» стоит примерно 40 лари.

Традиционно этот сванский сыр готовился исключительно в семье — дома. Наша ассоциация призвана помочь сванским фермерам из нескольких населенных пунктов наладить его коммерческое производство с учетом всех современных стандартов. В Сванетии уже открыто одно маленькое предприятие по выпуску «Нарчви», но основной объем производства пока еще приходится на семейные заготовки. Хотелось бы, чтобы в тех двух — трех селах, где традиционно производится «Нарчви» появилось бы небольшое современное предприятие», — рассказала Эка Цулукидзе.

Анна Вахтангишвили

«Smart Press» в Telegram: подписаться

Еще по теме:

Грузинский сыр с плесенью готовится потеснить именитых конкурентов

В Грузии приступили к выпуску лавандового сыра

В Грузии начато производство миндалевого сыра

В Грузии начат выпуск зеленого, морковного и мраморного сыра

Грузинские сыры вошли в первую сотню мирового гастрономического рейтинга

Грузинские сыроделы накормят американцев швейцарским сыром