Грузинский производитель т.н. «кирпичного чая» не только восстановил традиционное производство, но и активно штурмует международный рынок сбыта. Компания «Тernali-Тea» ежегодно экспортирует порядка 600 тонн своей фирменной продукции. Основными экспортными направлениями для нее являются рынок Монголии и стран Центральной Азии. Именно там особо ценится грузинский, зеленый, прессованный, кирпичный чай.

Как пояснил директор и владелец компании «Тernali-Тea» Фридон Читадзе, данная продукция вообще не реализуется на внутреннем рынке. При этом он отметил, что спрос на нее есть только в определенных регионах мира, где развита особая культура ее потребления.

— «В Грузии зеленый кирпичный чай не употребляется. Его используют только жители Монголии и люди монгольского происхождения. Для нас, грузин и для европейских стран в целом, этот продукт не является предметом первой необходимости. Для нас это экзотика.

По соглашению, подписанному с Монголией, экспортная цена одного килограмма нашего чая составляет один доллар, а экспортная цена в странах Южного Кавказа и Казахстана начинается от 65 центов.

В производстве «кирпичного чая» активно используются грубые листья и иные отходы, оставшиеся после обработки чая. Часть этого сырья импортируется нами из Турции, а затем добавляется к грузинскому чаю. В результате обработки чая у турок остается так называемый грубый чай. Мы его импортируем, а затем смешиваем с нашим собственным чаем, купажируем, прессуем и отправляем на экспорт.

Наш завод расположен в Кутаиси. Он перерабатывает до 95 тонн чайных отходов в год. В качестве сырьвой базы используются чайные листья с собственных плантаций, расположенных в районе Ткибули, а также чайные листья, выращенные в различных регионах Западной Грузии.

В настоящее время мы работаем над реабилитацией чайных плантаций и уже подали заявку на аренду старых чайных плантаций, сроком на 25 лет. Хотим их восстановить и надеемся на подержку государства в этом начинании.

Одной из главных проблем у нас и в целом во всей отрасли остается нехватка рабочей силы. Это затрудняет уход за чайными плантациями и сбор урожая. Еще одним важным фактором является сама наша специфика. Она влияет на производственный цикл. Это связано с высокими летними температурами.

Из-за особенностей технологического процесса мы вынуждены временно останавливать работу летом, чтобы предотвратить повреждение продукции. Дело в том, что в жару чай испаряется, процесс сушки нарушается, и образуется плесневый гриб. Мы не хотим рисковать. У нас уже есть опыт в этом вопросе. Поэтому работу следует приостановить в течение июля», — рассказал Фридон Читадзе.

Согласно данным Национального агентства публичного реестра Грузии, ООО «Тernali-Тea» (ИНН: 221277357) было зарегистрировано в 2007 году. Его директором и владельцем 100% доли является Фридон Читадзе.

СПРАВКА «Smart Press»

Грузинский кирпичный, прессованный чай родом из СССР. Он имеет массу прозвищ: «Легенда СССР», «Чай кочевников», «Калмыцкий чай» и «Богодойский чай». Обычно это чай, спрессованный в килограммовый, или даже в 2-ух килограммовый кирпич. Сырьем для его изготовления служат побеги чайных кустов, крупные листья с черенками и фрагменты стеблей.

Зелёный кирпичный чай производился в СССР из относительно грубого листа и стеблей, с выделенной облицовкой и внутренним ядром. Сырьё брикета неоднородно. Как правило, в его составе старые чайные листья — не менее 70%-75% и зелёные и стебли — не более 25%-30%. Этот чай традиционно ценится за его плотный и крепкий настой. Его получают из осеннего и ранневесеннего листа, который обжаривают, скручивают, подвергают ферментации, а затем прессуют в кирпичные формы.

Зелёный кирпичный чай из грузинского сырья был ориентирован на потребителей в Средней Азии, особенно Северо-Западного Казахстана, а также Сибири, Башкирии, Татарстана, Приаралья, Крайнего Севера и Калмыкии. Поэтому прессованный в кирпич зелёный чай из Грузии до сих пор именуют «калмыцким чаем», или «чаем кочевников».

В России такой формат чая известен ещё с конца XVII века. Тогда его называли «богдойский чай». Подобные брикеты везли из северных провинций Китая в Бурятию, на Алтай, в Калмыкию и в Монголию.

Пить в чистом виде такой чай сложно. У степных народов сложился свой способ приготовления. Калмыцкий рецепт сходен с монгольским. Это один из древнейших способов, который распространился на большой территории от пустыни Гоби до ногайских степей междуречья Волги и Дона. Его готовят на молоке, с добавлением соли, массы специй и масла. Все ингредиенты длительное время томятся на медленном огне до уменьшения общего объема вдвое. В результате получается густой отвар с очень насыщенным вкусом, глубоким ароматом и высокой питательной ценностью.

Одним из ключевых производителей кирпичного чая в XX веке были именно грузинские чайные фабрики, входившее в объединение «Чай-Грузия». Это объединение было основано в 1930‑ые годы, как всесоюзная подотрасль, отвечавшая за развитие плантационного чаеводства и переработку чая в Закавказье. В его состав входили плантации, фабрики, опытные станции и научно‑исследовательские учреждения.

Анна Вахтангишвили

«Smart Press» в Telegram: подписаться

Еще о теме:

Грузия обеспечивает себя чаем лишь на четверть

В Грузии будет создан «Музей чая»

В Гурии наладили выпуск целебного чая и соков на основе сосновых шишек

В Грузии приступили к экспорту чая из лекарственных трав

Грузинский винный чай нацелился на японский рынок

Вскоре на прилавках грузинских магазинов появится винный чай «Стумари»