Грузинские рестораторы завоевывают гастрономический рынок Латинской Америки. Первый ресторан грузинской кухни обосновался в Панаме. На следующий год после своего открытия он уже обрел статус лучшего ресторана всего государства двух океанов.
Панамский гастробренд с грузинским меню получил название «Lamro». Его открыли грузинские эмигранты в декабре 2023 года. Основала ресторан супружеская пара — Елена Дигмелашвили и Гуга Хелашвили. В «Lamro» работает грузинский шеф-повар, а в его фирменном меню до 25 блюд.
В 2024 году ресторан «Lamro» стал победителем конкурса ресторанов, проведенного платформой «Degusta Panama». В битве за панамскую гастрономическую корону приняли участие 1.480 местных ресторанов. Голосование проводилось среди 1.700.000 пользователей платформы. Это почти половина населения самой транзитной страны мира, составляющего до 4.500.000 человек.
По словам основательницы ресторана Елены Дигмелашвили, изначально она попала на Панаму как юрист, а не ресторатор. Она получила выгодный контракт и вместе с мужем переехала жить на Панаму. Жизнь там им понравилась и вскоре мужу пришла идея замутить бизнес.
— «Панамцы очень любят вкусно поесть. У них традиция — собираться с друзьями, с семьей и проводить пятницы, субботы и воскресенья за столом в ресторанах. Мы подумали, что знакомство с грузинской кулинарией может быть им интересно. Тем более, что эта ниша было совершенно свободна. До открытия нашего ресторана, ни в Панаме, ни в соседних с ней странах не было ни одного грузинского ресторана. Грузинская кухня была для них экзотика. Ведь, в основном в Панаме доминирует доминиканская, колумбийская, аргентинская, бразильская и итальянская кулинария. Однако новый гастрономический опыт быстро заинтересовал панамцев. Они вообще открыты к инновациям. Кроме того, наш ресторан также часто посещают и иностранные туристы», — рассказала Елена Дигмелашвили.
При этом она отметила, что в ходе реализации проекта они постарались максимально сохранить аутентичность рецептуры грузинских блюд.
— «Наше меню не очень большое. Всего 25 блюд, включая десерты. Мы поставили перед собой задачу максимально сохранить аутентичность рецептуры грузинских блюд. В условиях Панамы сделать это довольно сложно. Грузинская кухня требует множества специфических приправ, свежих грецких орехов, зелени, грузинских сортов сыра. Найти многие необходимые ингредиенты на острове практически невозможно. Многое приходиться привозить и выписывать издалека. Сейчас в нашем меню есть баклажаны с орехами, салат из огурцов и помидоров с орехами. Хинкали, шашлык, кабабы и толму, завернутую в листья винограда мы готовим из аргентинского мяса, считающегося одним из лучших в мире. Мы печем имеретинский и аджарский хачапури. Конечно, тут нет имеретинского сыра или сулгуни. Зато мы договорились о сотрудничестве с одной итальянской сыроварней. Специально для нас они изготавливают особый сыр моцарелла. По своим характеристикам он максимально близок к сулгуни. Подошло. Вышло вкусно. А вот например с лобио, нам пока ничего не удалось сделать. У того, что можно было найти, вкус совершенно иной. Поэтому нам пока пришлось отказаться от лобиани и грузинской фасоли в глиняном горшке. Самым популярным грузинским блюдом Панамы оказались хинкали. Сразу следом за ними идут хачапури, а потом уже шашлык, кабаб и толма. Еще панамцы полюбили чкмерули. Они вообще очень любят все блюда из курицы. Чкмерули же стал, пожалуй их самым любимым», — поделилась опытом Елена Дигмелашвили.
Она рассказала, что до их переезда в Панаму вся грузинская диаспора насчитывала порядка 10 человек. Поэтому найти грузинский персонал, а в особенности хорошего повара, было крайне сложной задачей.
— «Изначально мы обратились за помощью к двум шеф-поварам двух ведущих ресторанов Грузии. Мы арендовали для них дом, купили авиабилеты. Но, к сожалению, по прибытию на остров их просто не запустили в страну. В итоге мы нашли хорошего повара прямо на месте. Раньше он жил и работал в Грузии. Правда, изначально он специализировался на итальянской и азиатской кухне. Поэтому мы наняли в Грузии шеф-повара, который провел для него тренинги онлайн. На весь процесс обучения ушло три месяца. После этого наш повар уже овладел всеми секретами грузинской кулинарии. Мы открылись в декабре 2023 года, а спустя год наш ресторан занял первое место и был назван лучшим рестораном Панамы 2024 года. Пользователи дали самые высокие оценки не только кухне, но и обстановке, а также обслуживанию. Посетителям нравиться, что мы рассказываем им об особенностях грузинской кулинарии и столового этикета. Например, мы учим их как правильно есть хинкали, или аджарский хачапури. Зачастую все это превращается для них в увлекательную гастроэксурсию. Получается такая новая форма развлечения. Кстати, панамцы долго никак не могли оценить курицу в баже. Для них курятина — это исключительно горячее блюдо. В итоге мы начали подогревать курицу перед тем как заправить ее ореховым соусом», — пояснила ресторатор.
Она также призналась, что под названием ресторана скрывается имя ее бабушки. Ее звали Ламара, а для своих — Ламро. Она была прекрасным кулинаром. К тому же, такое название, как «Lamro» не является сложным для восприятия испаноязычному уху. Вместимость первого грузинского ресторана в Панаме составляет порядка 30 посадочных мест. В ближайшие планы заведения входит открытие объекта уже на новом — более престижном месте и увеличение пространства в два раза.
Напомним, что различные рестораны грузинской кухни завоевали популярность и успешно работают уже во многих уголках мира. В их числе: Чехия, Германия, Франция, Испания, США, ОАЭ, Великобритания, Россия, Катар и другие страны.
Следует отметить, что расширение зарубежной сети объектов общепита в аутентичном грузинском стиле является драйвером роста популярности и узнаваемости страны, как привлекательной точки международного туризма. По сути зарубежные грузинские рестораны часто становятся своеобразными шоу-румами гастротуризма и национальных продуктов.
Анна Вахтангишвили
«Smart Press» в Telegram: подписаться
Еще по теме:
Грузинский ресторан признан одним из самых популярных в Праге
Внучка Шеварднадзе открыла грузинский ресторан в Дубае
В Ницце появился новый грузинский ресторан
Грузинский ресторан из Нью-Йорка завоевал признание Michelin
В США открылся еще один грузинский ресторан
В Мадриде открылся новый грузинский ресторан
В Катаре открылся новый грузинский ресторан
Грузинский гастробренд покоряет британский рынок
Ресторан Geamos приобщает англичан к грузинской кухне
В Копенгагене открылся первый ресторан грузинской кухни
В Антверпене открывается грузинский гастробар
В Норвегии открылся грузинский винный бар
Грузинская сеть винных баров и магазинов открывает филиал в Берлине
